Filet de cabillaud aux chicons braisés et purée de panais

Éplucher et cuire les panais à l'eau 20 min, puis les écraser avec le lait

Couper les endives en deux et les faire braiser avec les échalotes et la bière 15 min

Assaisonner le cabillaud avec le thym et le citron

Griller le poisson dans une poêle avec l'huile d'olive 4 min de chaque côté

Dresser avec la purée de panais et les endives braisées

Parsemer de persil frais